Due to its main function, cooking can –ironically– be pushed under the table when considered from a non-culinary point of view. It’s understood that cooking is limited to the transformation of food by means of different techniques, a matter between cook and stove. The act of eating represents, aside from a vital process, a set of symbolic values and traditions that has aroused the curiosity of scholars and theorists for centuries. It’s not just about what we eat, but how we eat it.

Debido a su función principal, la cocina puede pasar, irónicamente, por debajo de la mesa cuando se propone considerarla desde un punto de vista no culinario. Se entiende que cocinar se limita a la transformación de alimentos por medio de diferentes técnicas, un asunto que se queda entre el cocinero y el fogón. El hecho de comer significa, además de un proceso vital, un conjunto de valores simbólicos y tradiciones que desde hace siglos ha despertado la curiosidad de estudiosos y teóricos. No se trata sólo de lo que comemos, sino de cómo lo comemos.